"温水浴"唤醒法：
40℃温水浸泡10分钟
加几滴香油（不是盐！）
花甲会疯狂吐沙
"铁器刺激"法：
水里放铁勺或铁钉
静置2小时
铁离子促进吐沙
"冰火两重天"法：
冷水下锅小火加热
微微开口立即冲冷水
热胀冷缩排出残留沙
上周我用这个方法处理花甲，连最挑剔的婆婆都夸："这花甲干净得能直接喝汤！"
三、辣炒花甲的"黄金90秒"：鲜嫩不翻车
花甲处理干净后，炒制才是关键：
爆香料头：
蒜末、姜丝、干辣椒爆香
油温七成热下锅
快炒秘诀：
全程大火不超过90秒
先炒30秒再调味
料酒沿锅边淋入
调味关键：
豆瓣酱+糖提鲜
生抽调味
出锅前撒葱花
老渔民特别叮嘱：炒花甲要像抢红包一样，手快有手慢无，多炒10秒就老了！
四、花甲的"神仙吃法"：一周不重样
想要花甲更美味，可以试试这些搭配：
蒜蓉蒸花甲：
铺满金银蒜蓉
蒸5分钟鲜掉眉
花甲粉丝煲：
和粉丝一起炖
吸满汤汁超美味
花甲粥：
和白粥同煮
撒胡椒粉提鲜
凉拌花甲：
配黄瓜丝
酸辣开胃
我爸的独门吃法：花甲蒸蛋，滑嫩得能直接吸着吃！
五、挑花甲的"望闻问切"：四招选鲜货
想要做出美味花甲，挑选也很重要：
看活力：
碰触会闭合的
死气沉沉的不要
闻味道：
淡淡海水味
腥臭味的不要
掂重量：
同样大小选重的
肉更饱满
观水质：
养殖水清澈的更好
浑浊水养的不要
最搞笑的是我表妹的经历：为了买新鲜花甲，在海鲜市场对着花甲说了半小时话，说要选"性格开朗"的，结果被摊主当成直播带货的！
写在最后
看完这篇，是不是觉得以前的花甲都白炒了？下次炒花甲时，记得用"温水浴+铁器法"——这可是老渔民三十年的心血结晶！
你们有什么处理海鲜的独门秘诀？快来评论区分享，让我们一起实现"海鲜自由"！返回搜狐，查看更多